レストラン・バー セラヴィ（宇都宮市）-12

２０１３年６月、宇都宮市の中心地が大きく変わろうとしています。
日本を代表する料理人・音羽シェフが三つの店舗から構成される「シテ・オーベルジュ」をオープンさせます。

場所は音羽シェフが初めてお店「オーベルジュ」を１９８１年に創業した地。
現在店名を変え、「レストラン･バー　セ・ラ・ヴィ」として営業を続けています。


セ・ラ・ヴィのお隣、現在建築中の建物が中核的な存在になる「新・オーベルジュ」。
一階には２つの個室とテラス席、二階には５０席程度の着座式ウエディングも開けるパーティールームが出来るとのこと。

そして東側にカウンターで気さくに楽しめる「ラ・フェット」がオープンの予定。
「セ・ラ・ヴィ」「新・オーベルジュ」「ラ・フェット」、三つのお店の総称が「シテ・オーベルジュ」となるわけです。


年中無休の「セ・ラ・ヴィ」さんも、若干改装工事に入ることから５月中旬頃にはお休みを頂くようです。
その改装前に・・・ということで、「反省会」と称するオヤジ会をセ･ラ・ヴィで開催することになりました。

今回はひとり６０００円のおまかせ料理を。
音羽シェフからも絶大な信頼を得る大垣シェフの素敵なお料理を頂くことにしましょう～。

「手長海老のカルパッチョ　ブリュノワーズレギューム」
あの独特な細なが～い姿で登場するかと思いきや・・・えっ？？？

一口食べてみて、上質な甘みに魅了されました。手長海老ってこんなに美味しかったっけ！！？？
手長海老の姿形ばかり気になって、身の本当の美味しさを知らなかった・・・。
サッと炙った野菜、そしてレモン汁を垂らしただけの味付け。素材の良さが素直に伝わってきました。


「テット　ド　フロマージュ」
豚の頭部、耳やタン、皮や軟骨などすべて使いテリーヌ状にした伝統料理。
肉肉しくなく、濃厚なチーズを思わせる味わい。マスタードやハーブでくさみもない。
こりゃ、ワインが進んじゃうぞ！


「春野菜で逸品」
火を通した野菜が下に敷かれ、上には生の野菜が。それぞれ異なる食感を楽しませて貰いました。
同じ野菜なのに、こんなに味わいが違うモノなのか・・・。

ムール貝のソースがイイお味に整えてくれています。
おっ、なるとのようなビーツも入っていて可愛らしい～。


「フランス産ホワイトアスパラガス」
茹で上がったばかりのアスパラガスを自家製マヨネーズ、オリーブオイル、塩などで頂きます。
何も付けなくても・・・極旨！！


何と生のホワイトアスパラガスも登場。
アクや苦みもない・・・シャキシャキとした歯ごたえが面白い。
パクチーが食欲を煽ってくれます。


「マグロのタルタルと牡蠣のポシェ」
比較的大人しめのマグロに、存在感ある牡蠣。
こちらもワインが進む一品になりました。


箸休めにスライスポテト。
あまりに軽快で、ビールのつまみに最高そう！！


「目鯛のクラフティー　プロヴァンス風」
フランス・リムーザン地方のお菓子クラフティー。
卵、砂糖、小麦粉でつくる柔らかくしっとりした生地が使われるのですが、それに塩味を加えることによって料理に転用させた大垣シェフオリジナルの一品。

ふわっとした生地に包まれた真鯛。こういう料理初めて食べた！！
実に面白く、実に美味しい。


「フランス産ひな鳥のベッコフ」
ベッコフとはアルザスの名物料理で、ベッコフ鍋という専門の陶器鍋で作る料理です。
益子で焼いて貰ったベッコフ鍋で調理して貰いました。
鍋蓋の周囲にはパンで密封され、それをナイフで開封していきます。


蓋が開いた瞬間、ニンニク、タイム、ローズマリー、オレガノなどのハーブの香りが一面に。
とりわけして貰いひな鳥をパクリ。うわ～なんて柔らかいんだ。スープも美味しく感動です。


「自家製パン」はソースと共に頂きました。


「スペッツェル　トリュフ風味」
アルザスのパスタ「スペッツェル」。なんて優しい食感なんだろう～。
でもそこにしっかりトリュフが存在感を示しています。
オヤジ会の〆の一皿には最高です。


デゼールは「オムレット　ノルヴェジェンヌ」
パッションフルーツのシャーベット、マンゴーのアイス、そしてメレンゲ。
食べる前に燃えたラム酒をメレンゲにかけ焦げ目を。
最後の最後までワクワクさせてくれるお料理が並びました。


この日も素敵なワインがズラリ。
最後には食後酒「マール」まで登場。素晴らしい料理とワインに酔いしれた一夜になりました。

大垣シェフをはじめ数人のスタッフ達は、セラヴィ改装期間を利用しフランスへ研修旅行に出かけるとのこと。
是非今のフランスを持ち帰ってくださいね。帰国後のお料理を頂くのを今から楽しみにしています。


○「レストラン・バー　セ・ラ・ヴィ」
住所：宇都宮市曲師町1-5
電話番号：028-632-0402
定休日：無休

営業時間：１７時～２４時
公式ＨＰ、栃ナビＨＰ