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Restaurant Kakurai(宇都宮市)-43

美食家の方々との交流会。

私以外のお二人は初対面ということで、少し堅苦しい雰囲気で始まりましたが・・・。
素晴らしい料理とお酒のお陰ですぐに打ち解け、終始笑いが絶えない楽しい会になりました。

今回会場として使わせて頂いたのは、宇都宮市北一の沢町にある「Restaurant Kakurai」。
閑静な住宅街にある完全予約制のお店です。
Restaurant Kakurai

お二人は全国的にも有名な美食家ということで、相当気合を入れて料理を提供してくれたようで・・・
改めて加倉井シェフにお礼申し上げます。
Restaurant Kakurai

ではこの日頂いたお料理をご紹介していきましょう。

「山口仙崎産寒鰆のマリネ 自家製シャルドネで漬けた唐墨とキャビア」
脂乗りの良い鰆は皮目のみ炙ったあとマリネ。唐墨とキャビアとゲランドの塩で。
Restaurant Kakurai

「今季最終入荷のモンサンミッシェル産ムール貝」
次のお料理は行程の手数が多いので時間稼ぎも兼ねて。と、加倉井シェフ
Restaurant Kakurai

「仏産オマールブルーと長崎産釣り真ハタ ソースビスク」
活オマールブルーは解体後半生に火入。魚体9kgの真ハタは芯の部分を塊でローストしデクパージュ。真ハタとオマールと蟹のガラと香味野菜を煮詰めただけのビスクをソースに。アクセントは春菊ピュレ。イメージ的にはお鍋です。
Restaurant Kakurai

Restaurant Kakurai

「仏産ホワイトアスパラガスと三陸産黒鮑と長崎産とらふぐ白子のリゾット」
今季初物のホワイトアスパラガスの皮から出汁をとり、その出汁とロックフォールで炊き上げたリゾット。活の殻付き鮑はコンソメで1日煮込、焼いた白子はそれら食材の繋ぎの役割を果たします。仕上げはペコリーノロマーノを削って。
Restaurant Kakurai

Restaurant Kakurai

「和牛頬肉と仏産フォアグラのブレゼ イタリア産黒トリュフ ソースマデイラ」
蒸し上げた縮緬キャベツの中身はブレゼした頬肉とフォアグラと昨年中に仕込んだ仏産フレッシュセップのディクセル。素晴らしい熟成状態のトリュフの香りと甘めに仕上げたマデイラソースを絡めてお召し上がりください。
Restaurant Kakurai

「茨城産天然真鴨 ソースサルミ」
霞ヶ浦近郊で無双網による捕獲後に神経〆された真鴨オスを丸々使い切った一皿。もも肉はフォアグラの脂でコンフィにしそれ以外からは出汁を。ソースは煮詰めた出汁と赤ワインベース、仕上げは血や刻んだ内臓で繋ぎ完成。ローストした栃木産野菜と共に。
Restaurant Kakurai

Restaurant Kakurai

ボトルで頼んだワインがまだ残っているので・・・
チーズを追加注文し、美味しくワインを飲み干しました。
Restaurant Kakurai

この日三人で頂いたワインは・・・
「クリュッグ グランド・キュヴェ」「ベティッグ ロス・プリモス セレクシオン・デ・パルセラ シャルドネ 2018(ファーストリリース)」「ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ クラヴォワヨン 2007」「シャトー・ラネッサン 2000」「ケイマス・ヴィンヤーズ カベルネ・ソーヴィニヨン 2021」
Restaurant Kakurai

そして富山県の「勝駒 特吟大吟醸」
Restaurant Kakurai

「仏産カカオ69%テリーヌショコラ 磨宝卵Gとピスタチオのアイス」
ほぼチョコレートとバターで仕上げたテリーヌと回したてのアイスは鉄板。白ワイン煮した金柑そしてとちあいかを添えました。
Restaurant Kakurai

〆にホットコーヒーを頂き、ご馳走様。
皆さんには大変お世話になりました。第二回の交流会を楽しみにしています。
Restaurant Kakurai

○「Restaurant Kakurai」
住所:宇都宮市北一の沢町4-10 ジュネスガーデン103
電話番号:028-622-5333
定休日:不定休(昼夜とも、完全予約制)

営業時間:11時30分~14時(L.O13時)、18時~22時(L.O20時30分)
公式HP公式フェイスブック公式インスタグラム公式ツイッター
レストラン カクライ
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2005年8月アメブロで「栃木を楽しむ」。
2011年8月FC2に移り「とち、フラ~」をスタートさせました。

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