スカッコマット（佐野市）-14

今日は何が頂けるのかな～と思いながらお店に伺うのも楽しいですが、
「これが食べたい！！」と明確な意志を持って向かうのもワクワク感があります。

佐野市にある「トラットリア　スカッコマット」さん。
ちょっと遠いですが、定期的にお邪魔したい！！と強く思わせてくれるお店。

広告などマスメディアを通じての情報発信はありませんが、まめに入荷した食材・作り立てのパスタなどブログで発信しており、思わず食べたい！！と思わせる情報が満載。こっそりチェックさせて貰っています。

その記事の中に・・・大型焼肉店などでは最近耳にする「一頭買い　シマシタ。」と。
エッ！！イタリアンで一頭買いしてどうするの？？？

ということでお邪魔してきました。


いつものシェフ前のカウンター席に。
シェフの無駄のない仕事ぶりを眺めながら、ひとりランチを楽しませて貰おう～。
ピカピカに磨かれた気持ちいい～。


さり気なくワインリストが。
イタリアのワインに特化し、１０種類近くあるワインはグラスでも出してくれるとのこと。
お値段は５００円～。昼間にワインを傾ける・・・・いつかそんな楽しみ方したいな～。


ランチは１６００円とメインが付く２８００円。
もちろん今日は一頭買いしたアレを頂くためにも、２８００円のコースをチョイス。

スカッコマットさんにランチでお邪魔しても、パスタだけ食べて帰ろうという気持ちにならないのが不思議。
この日入って来られた他のお客様も、次々とメイン付きを頼まれてる・・・。

お肉の注文があると、早速調理に取りかかります。
「火を通すのに時間がかかってしまうので・・・」とシェフ。でも手際がいいので、バタバタ感がありません。

まずは前菜の盛り合わせ。


これでもか！！というボリュームある生ハムの下には、自家製農園のお野菜達がたっぷり。シンプルな組合せ。
生ハムを口にすると、何とも言えないふくよかな香りが鼻に抜けていきます。

油断してた・・・最初からこんな表情豊かな生ハムで来るとは！！
尋ねると、神の生ハムと賞賛されるクラテッロ協会会長のマッシモ・スピガローニ氏が作った生ハム。凄い。


関の真鯛のカルパッチョは爽やか、仔牛のヒレ肉の冷製＆マグロのオリーブオイル漬け＆マヨネーズも見事でしたが、生ハムに全意識を奪われました。


毎日焼き上げる自家製パンはローズマリーのフォカッチャと白ごまパン。


パスタは「燻製したホロホロ鶏とルーコラ、ピスタチオ」
口の中でホロホロとお肉が踊ります。そこにピスタチオ！！ナッツと鶏系の肉との相性は抜群。
癖になる味わいに仕上がっています。


ついにメインの登場です！！
一頭買いしたものは、「北海道産仔羊」！！
スカッコマットさんのブログには入荷した状態の仔羊の写真が出ています。（苦手な方はご注意を）

「北海道産乳飲み仔羊　骨付き背肉」＋１５００円の堂々の入場です。


最初の印象は・・・でかい！！こんなに食べられるか不安になるほど。
火を入れ始めた瞬間、フッと羊らしいニオイがしたのに・・・ニオイも癖も全くない。
何てピュアな旨味なんだろう～。もち肌のような食感がたまらない。

添えられたインカの目覚めなどのサラダも美味しい。


これは何だ！！？？
仔羊のレバーやハツなど内臓を網脂で包み焼き上げたもの。ワインと一緒なら最高だろうな～。


「仔羊のトリッパ」も。
すべて頂ける！！これが一頭買いの醍醐味なんでしょうね。



ドルチェは「ナッツのセミフレッド」


エスプレッソを頂いて〆。

大好評で近々もう一頭「北海道産仔羊」が入荷するとのこと。
普段は決して口に出来ない食材を頂ける・・・外食のありがたみを実感させてくれました。


○「トラットリア　スカッコマット」
住所：佐野市高萩町1207-1　サンクレスト高萩102
電話番号：0283-23-4224
定休日：月曜日（注：2012年9月25日（火）もお休みになります）

営業時間：１２時～１４時３０分（L.O１４時）、１８時～２３時（L.O２２時）
公式ブログ、栃ナビＨＰ