私は彼の「常に模索続ける」真摯な姿勢が大好きです。
久しぶりに訪れた「サカヤカフェマルヨシ」は、新鮮な驚きが詰まっていました。
光ヶ丘団地という古い住宅地の一角に、隠れるように佇んでいたお店。
それが今では、「サカヤカフェマルヨシ」が中心となって街が活き活きと息を吹き返したかのよう。
お店自体も「
カフェ カナリア」の誕生で、三店体制に。
若いスタッフが動き回る様子は、まるで工房のようで活気に満ちていました。
一階の
「リスブル」は、天然酵母のパンやお菓子の販売。
お隣の「
カフェ カナリア」は、リスブルで焼き上げたパンなど頂けるお洒落なカフェ。
そして二階は「Maruyoshi（マルヨシ）」として新生。
コース料理が頂けるレストランになったようです。
夜は「完全予約制」と書かれていますが、ランチは「予約をお勧め」とありますが「完全」にNOと書かれていない。
もしかしたら・・・と希望を胸に階段を上がり、「予約なしで一名、今から入れるか」尋ねてみました。
この日は予約が１組だけだったお陰で、入店OK。
私のあとにも飛び込みで１組入店出来ました。
（捕捉、１日３組限定とありますが、昼・夜それぞれ３組ずつ最大１２名。以前は予約できるのは１２時入店出来る方のみでしたが、現在は時間の指定が出来ます。また夜は５０００円～になっています。）
ランチは２５００円（すべて税別）。
そこに無農薬小麦の手打ちパスタが付いたコースが３３００円。（詳しくは、公式HPでご確認を）
メインは炭焼きの「鳥」、「豚」、「牛」、「鴨」、「川魚」から選べます。（「牛」「鴨」は+１０００円）。
パスタは付けずに２５００円の基本コース、メインは「豚」をチョイス。
４人掛けのテーブルが３組。
以前と違い、森にいるかのような落ちついた空間で食事が楽しめました。
まずは「採れたて野菜 前菜の盛り合わせ」
大皿にギッチリ料理をのせての登場です。
「ブロッコリーと竹の子の塩麹バーニャカウダ」
暑くなり塩気を体が欲していたのだろうか・・・。
あまりの美味しさに驚いてしまい、邪推をする始末。（笑
「新玉葱の冷製ポタージュ」
新玉葱の甘さに焦点を当てたポタージュが多い中、全く違うアプローチを試みていて、ここでもビックリ。
尋ねてみると、低温でじっくりソテーした新玉葱に、鳥と香味野菜からじっくりとった鳥のスープをあわせてあると。
手間をかけた分だけ、味わいに驚きと深みが増したのでしょう。
「エノキダケのフリットをのせたサラダと、野菜たっぷりドレッシング」
ドレッシング自体が、細かく刻んだ野菜がギッチリ詰まっている。食べていて元気になるサラダです。
「温野菜」
揚げる、焼く、蒸す等々、様々な技法で作った温野菜。
長茄子、ラディッシュ、ズッキーニ、山芋、サツマイモ、アスパラガス、カリフラワー・・・。
赤ワインビネガーのドレッシングで。
リスブルで焼き上げた天然酵母パン「レーズン入り山食」
表面はカリッと、中はもっちりふっくら。
レーズンがキラリと光り、存在をアッピール。
メイン料理「やしお豚、肩ロースの炭火焼き 竹の子、ブロッコリー、マスタードのソース。新じゃがのペーストを添えて」
堂々たる大きさで、見ているだけでヨダレが出てきてしまう。
じっくり炭火と桜島直送の溶岩プレートで焼き上げた豚肉。
ストレス無く焼かれていたのでしょう・・・。優しい表情に焼き上がっています。
柔らかくきめ細かな肉質、ほんのりピンク色した素敵な一品。
ドリンクはコーヒーをチョイス。
たっぷり淹れられた、光ヶ丘ブレンド。苦みと酸味のバランスが絶妙。
飲んでいると心休まります。
デザートは「バニラとイチゴのグランママンジェ、国産レモンのジェラートとメレンゲ」
最後まで美味しく頂きました。
会計しながら、シェフと少し立ち話。
試行錯誤を繰り返しながら、前進し続ける姿に毎回感心させられます。
私自身、大いに刺激になりました。ありがとうございました。
○「Maruyoshi（マルヨシ）」住所：宇都宮市氷室町1041-150
電話番号：028-667-4338
定休日：月曜日、火曜日（祝日の場合は営業、水曜日休み）
営業時間：１２時～１５時、１８時～２２時（L.O２０時３０分）
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