牛匠 緒つじ（宇都宮市）

肉をこよなく愛する男がいた。
彼は人気焼肉店の暖簾を１６年間にわたり守り続けて来た。

満を持して、２０１７年５月４日。
独立し自らのお店をオープンさせました。

お店の名前は「牛匠　緒つじ」。
釜川沿い、御橋そばのマロニエセンタービル一階にお店を構えました。


以前のお店と比べると、広々とした店内。
カウンター席、テーブル席、そして１０名入れる個室を含め、全５０席。

無性に焼肉が食べたくなり、ひとりでお邪魔しました。
「ひとり焼肉」というと「寂しさの代名詞」みたいに扱われますが、意外と需要が多いそうです。

カウンター席と言っても長テーブル。
上部にはどこでもひとり客の対応できるよう、プロ厨房の換気扇がカバーしている。


肉をこよなく愛する男は、枝枯らし熟成という昔ながらの熟成方にこだわった。
しっかり赤身の和牛もも肉に特化。
霜降り肉は胃にもたれて・・・という中高齢者、女性客にも喜ばれる赤身肉。

真空パック化されずに自然に熟成しているもも肉が、保冷庫で眺めることが出来ます。
細心の管理が必要な手間がかかる熟成法。店主は「これが楽しいんです」と。


サッポロ黒ラベル生ビール５５０円（すべて税別）を一気に飲み干す。
角ハイボール、七本鎗（滋賀・菊の里酒造）とお酒が進む。グラスワインも用意されています。


お通しは「赤身肉」。
焼肉を食べる気満々の私には、嬉しいお通し。
程よい歯ごたえ、噛むと深い旨味が広がる。通常の肉より、味が濃く感じるんです。


メニューを見ると、それぞれのメニューにハーフサイズが用意されているんです。
これを見るだけでも、私のような「ひとり焼肉客」が歓迎されているのを感じます。
色んなメニューにも挑戦できるぞ！！


「特選４種盛り合わせ」１枚４部位　１１５０円。
「トモサンカク」「シンシン」「イチボ」「ナカニク」
希少部位と言われる肉がズラリと並ぶ。一枚一枚が厚切りで食べ応えありそう。


炭火でじっくり焼いていく。
通常の焼肉店より網がしっかりしており、網目も綺麗に付き食欲を誘います。

絶品の肉たちですが、一番驚かされたのが「ナカニク」。
コリコリとした小気味いい歯ごたえ、濃い味わいが十二分に堪能させて貰いました。
通常だと硬くて焼肉には不向きな「ナカニク」。一ヶ月熟成しているので、ここまでの食感になっているのだそうです。


「レンガ焼き」１００ｇ　１２９０円。
どんなものが登場するかと思ったら、まさにカタマリの状態の肉が。


そのまま網の上で焼き、表面に焼き色を付け、ナイフでカット。
一枚目はレア状態で、その後焼きを強くしていこう。

凄い弾力。まさに肉を頂く醍醐味を味わえた！！
縄文人のDNAが呼び戻される・・・。これは赤ワインにピッタリそう。


「上タン」２枚　６２０円
肉厚の上タンはなめらかな舌触り。舌と舌とが絡み合う。


最後はガツンと内臓系で〆よう。
「レバー」７５０円
クサミは皆無。余韻が気持ちよく残る美味しさでした。


胃モタレも無く、実に清々しい朝を迎えました。
赤身肉・・・今の私にはピッタリ。

コースも用意されていますので、次回は個室をお借りして焼肉宴席を楽しもうかな。


〇「牛匠　緒つじ」
住所：宇都宮市曲師町4-3
電話番号：028-688-0529
定休日：未定（２０１７年お盆頃までは無休）

営業時間：１７時～２４時
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