セシル エリュアール（宇都宮市）

コース料理のメイン・・・魚料理お肉料理が思い浮かびますが、最後の〆に登場するデザートの存在は実は重大。
料理全体の印象を決定づける重要なモノとなるケースが非常に多いんです。

最後の余韻を至高の時に輝かせてくれるデザートが、今再評価されています。

お持ち帰りするパティスリーのお菓子ではなく、レストランで提供されているお皿に盛られたデザート。
それをコース仕立てで表現するお店が、都内では非常に注目を浴びています。

ついに宇都宮市内に、デザートのコース料理が頂けるお店が誕生しました。
２０１２年１月１６日、南宇都宮駅近くにオープンした「セシル　エリュアール」さんです。


お菓子サロンという形態を取り、各回１２名限定の完全予約制。（店頭もしくは電話での予約）
平日は１９時３０分スタート、土曜日のみ１５時と１９時３０分の二部構成で開催されます。
電話はサロン開始時間になると出られないので、１９時頃までにどうぞ。

但し四人以上のご予約の場合は、開催時間の相談に乗れるとのこと。
子供さんが学校から帰ってくる前・・・奥様方のアフタヌーンティータイムにも利用できるかも。

通常デザートフルコースで２１００円。
有名シェフをお招きしてのスペシャルコラボ企画なども用意しているとのこと。

あのchihiroの相馬シェフとのチョコ競演・あのル・ゼフィールの菊地シェフとのワイン共演などなど・・・
今後公式ＨＰで日時が発表されますので、是非楽しみにしてください。

このサロンをオープンさせたのは、ご存じカリスマパティシエ・王様のお菓子屋さんの鈴木さん。
場所は東武宇都宮線・南宇都宮駅そばにある王様のお菓子屋さんの店内に。
では、ドアを開けてみましょう～。


これからのテイクアウトのお店は「王様のお菓子屋さんnc」として、木曜日～日曜日まで営業中。
１月下旬から２月中旬まではバレンタインのチョコレート商品が店頭に並ぶとのこと。


この日も美味しそうなケーキがあったので、サロンのデザートを頂く前に予約を。
それは「フランス栗のモンブラン」。
メレンゲのさくさく感とマロン＆生クリームの滑らかさ。しっかり甘く本場フランス菓子の味わい。凄い！！


あれ？お菓子サロン「セシル　エリュアール」さんはどこ？？？
その答えは、奥の扉の先にありました。


古民家の雰囲気を活かしながら、素敵なサロンが完成していました。
どこか懐かしく温もりがある～。


さて開宴の時間です。
この日頂いたのは、バレンタインデーが近いと言うことでチョコを中心としたデザートのコース２１００円。

まずは美しいグラスに自然水が注がれ・・・


カリスマパティシエ鈴木さんが、手に手袋をして何かしら取り出している～。


それは銀食器。十分使いこなされたフォークやナイフ。
今まで数多くの美食を人々の口に運んできた名品。今宵の宴が最高なモノになるのを確信しました。


小さなスプーンが置かれ、宴がスタートです！！


一品目は「春紅玉のジュレ　炭酸水のスープ仕立て」
長野県東御市の花岡さんが精魂込めて作った「春紅玉」という林檎を使ったデザートスープ。
紅玉よりさらに堅く酸味が強い品種の林檎ととちおとめがグラスの表面で輝いています。


甘いジュレと酸味がある春紅玉。そこに爽やかな炭酸水が縁を取り持ちます。
う～ん、「迎春」！！春を迎える今の気分にピッタリ。


配膳テーブルの上にお皿が並びました。何が始まるんだろう・・・


あっ！！アイスが運び込まれ、鈴木さんが目の前で一つ一つのお皿に盛りつけて行きます。
これこそお店で頂くデザートの醍醐味。


二品目は「小さなチョコレート菓子　チョコレートのアイス」
アーモンド・キャラメリゼ・ショコラを種に、ココアクランブルを土に見立て、「春を待つ」をテーマに。

お菓子サロンの最大の特徴は、鈴木さん自らそれぞれのお菓子の歴史・製法など事細かく解説を頂けること。
調理に興味がある人なら、自分のレシピに加えられるのでは・・・。


食べる直前にチョコレートのアイスにカカオニブを。
まるで雪解けのような滑らかさ・・・そこにココアクランブルがシャキシャキと踊ります。
食後には、厳しかった冬が終わり雪が溶け、種から元気に若葉が生えていく･･･という光景が見えるようです。


メインの登場。「ヘーゼルナッツの葛豆腐　ジャンデューヤのソース」
驚きの一品でした・・・。


ジャンデューヤはナポレオン政権下の取り締まりでカカオ不足になり、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを加えたことから生まれたイタリアのチョコレート。今回はホワイトチョコレートを使ったとのこと。

まさにこのソース自体が主役です。一舐めしただけで濃厚な旨味が口全体に広がります。
ヘーゼルナッツの葛豆腐は淡泊で、その濃厚さを上手に和らげ最後の一滴まで美味しく頂けるようサポートを。

この日は夕ご飯を食べずにお邪魔しましたが、この一皿で満腹度１００％に。


食べた食べたと満足しているところに最後の仕上げ。
お茶のお供に焼き菓子が。それは先ほどから気になっていたこのタルト菓子でした。


「お好きな大きさにお切りしますよ」と鈴木さん。普通の大きさに切って貰いました。
これは鈴木さんオリジナルタルト「林檎と胡桃のタルト」。

サクサクのフォンセに、先ほどの春紅玉、胡桃、そしてレーズンが入っています。
しっかり甘く、しっかり酸っぱい、ほんわかと表情が緩む味わいでした。


宇都宮市の「おーるどびーんず」さんのコーヒーで〆となりました。

藤沢市長後にあった伝説のフレンチ「名古屋」のデザート専門店「ラシェット･ブランシュ」と３０年前に出会ってから、こういうスタイルのお店を開きたかったんだと話す鈴木さん。コース仕立ての他、迫力ある一品＋ドリンクでの提供など、様々なスタイルにもチャレンジしていきたいと。創作意欲に溢れている姿を見て、私自身刺激を受けました。

マスメディナなどへの告知をしておらず、今なら比較的予約を取りやすいとのこと。
是非至高のデザート体験をしに、足を運んでみてください。


○「セシル　エリュアール」
住所：宇都宮市吉野2-5-8
電話番号：028-678-9006
定休日：日曜日
営業時間：１９時３０分スタート（月～金）、１５時・１９時３０分スタート（土）　各回１２名限定完全予約制

○「王様のお菓子屋nc」
定休日：月、火、水曜日
営業時間：１１時～１８時
公式ＨＰ

（追伸）
２０１２年５月２１日より、定休日が変わります。
「セシル　エリュアール」　毎週日曜日定休
「王様のお菓子屋」　　　　毎週火曜日定休（時々連休）
　
ちなみに月曜日は、立ち飲み珈琲＆４～５種類のアイスクリームが楽しめるとのこと。