すし割烹 蘭亭（宇都宮市）

みつわX池田
最強同士がタッグを組んだ。

創作和食みつわが、２０１６年７月１１日「すし割烹　蘭亭」をオープンさせました。
宇短大付属高校の近く。宇賀神設備隣の民家を全面改装して出来た「予約制」のお店。


宇都宮に居ながら築地直送の厳選された海の幸が頂ける「創作和食　みつわ」。
美家古鮨の四代目「鮨の神様」と呼ばれた加藤博章氏に師事し、五代目に徹底的に仕込まれた池田さん。
最高の食材を使った江戸前の鮨が味わえました。


大谷石を外装、内装にふんだんに使い、高級感と同時に温もりを感じる室礼でまとめられています。
メインダイニングにはカウンターが１０席。


奥には６名様まで使える個室も用意されています。（個室利用料はなし）
桜の木で作られたテーブルが印象的。


完全予約のお店で、お昼は４５００円・６０００円。
夜は８０００円～２万円（すべて税別）という値段設定。


今回は「桐」一万円の料理をお願いしました。
真新しいカウンター、そこに池田さんが立つだけでキリッと場が締まります。


夜のみウェルカムドリンクが付いてきます。
英国女王即位６０周年の祝典で使われたイギリスを代表するスパークリングワイン「ナイティンバー・クラシック・キュヴェ」。
初めて頂くイギリスの泡。イギリスに対する概念をいい意味で覆させられました。


先出の「５年物ゴーダチーズと山形県ダダ茶豆」とともに頂く泡。
実によく合う。


日本酒は目加田酒店、ワインは山仁酒店。
お酒も最強タッグを。マスターオブワインの大橋健一MWセレクトのワインを楽しめますよ。
（東京の高級寿司店３８２店のワインリストを調査。
フランス偏重の傾向に警鐘を鳴らし、ブランドじゃなく真に和食に合うワインを推奨しています）


水ナス、アスパラなどの夏野菜をお出汁で頂く。
素材の良さが綺麗に伝わってくる。


ここでニュージーランドの白ワイン「クメウ・リヴァー　ピノグレ」。
香り高い日本酒が増えている中、ワインを置く日本料理店が増えている理由がわかるようです。


握りがスタート。
赤酢のシャリには、砂糖は不使用。小ぶりのシャリは、口の中でホロリと崩れ広がっていく～。

「気仙沼のホシガレイ」「能登のアラ」白身魚のコリットした食感。甘味が気持ちよく残っていく。
「天然鰻の白焼きとミンククジラのベーコン」「インドマグロの赤身」
皮は香ばしく身はしっかりとした天然鰻。都内の料亭でしか食べられないと思っていた逸品。
あえて赤身はインドマグロ。ねっとりとして皆絶賛。


１８Kｇもあるクエ。
これほど立派なクエは見たことが無いと池田さん。
そのクエを握りではなく、贅沢にあるものにして出してくれるとのこと。


「大間マグロのトロ」これ以上だとしつこい。これ以下だと物足らない。節妙な脂の乗り
「クエのお吸い物」先ほどのクエはお吸い物にして。
「那須御養卵の玉」爽やかな甘味で口直し
「長万部のホッキガイ」旨いと絶句。


調理の風景を眺めつつ、質問すると瞬時に的確な答えが返ってくる。
カウンターの醍醐味を堪能させて貰いました。


「しおから」以前「鮨いけだ」にご一緒したH先生が絶賛していたのを思い出しました。
「車海老の頭」先ほどさばいた車海老の頭を軽く焼いて。
「出水のアジ」アジってこんなに美味しかったっけ。
「青森の煮ダコ」この辺からメモには「うまい」の連発。


「根知（根知谷産五百万五区・壱等米無農薬）純米吟醸」
この辺から日本酒にスイッチ。栃木県の四季桜・惣誉・旭興も置いていました。


「対馬の穴子」「利尻の雲丹」「イクラ」「天草の車海老」


「山口・仙崎の白いか」「こはだ」「かんぴょう巻半貫」「山形の西瓜とシャインマスカット」
そう、後半はメモもそこそこに寿司を堪能させて頂きました。

宇都宮に素晴らしいお寿司屋さんが出来て、嬉しい限りです。
８月１７日まで夏季休暇だった「すし割烹蘭亭」。今日から通常営業しています。


○「すし割烹　蘭亭」
住所：宇都宮市西大寛2-5-27
電話番号：028-680-7500
定休日：水曜日

営業時間：１１時３０分～１４時３０分（最終入店１３時３０分）、１７時３０分～２２時（最終入店２０時３０分）
みつわ公式HP