和食 了寛（宇都宮市）-13

遅い、早いは無い。
絶妙なタイミングに、突然運命の扉が開くもの。

ブログをはじめて８月で１１年。
その間、多くの料理人さんに出会いました。

料理人になったきっかけを聞くと人それぞれ。
子供のころから憧れ突き進んだ人、学費稼ぎで飲食店でバイトを始め料理の道に進んだ人、
社会人になってから目覚めた人、定年退職後に飲食店を開いた人・・・。

６月１５日で十年目に突入した「和食　了寛」。
店主は私の高校の後輩。国立大学を卒業し一般企業に就職後、鮨やの店主に出会い料理の道へ。
今では立派なお店を構えるまでになりました。


東武宇都宮線、南宇都宮駅そばの大谷石の倉庫群の一角。
古き良き日本料理を継承しながら、実に繊細で美しい料理を提供してくれます。

料理のコンセプトを店舗にも反映させています。
入ってすぐ、棚のように見えるのは小屋裏の二階個室に繋がる階段。


今回は一階奥の半個室を使わせて貰いました。
歴史を感じる大谷石と白い壁。見事に融合されています。


今回の参加者が集まる前に、カウンター席で店主の田巻さんと談笑を。
ここで日本酒を傾けながら食事を楽しみたいものです。


「雅」４５００円のコース料理をお願いしました。
先付：とこぶし　とうもろこし　四万十川の青海苔

それぞれの異なる食感を楽しみながら宴のスタート。
もっちりとした青海苔の見事な香りに魅了されました。とこぶしは旨く、とうもろこしは甘く。
川と海と大地の競演です。


前菜：新玉葱のそうめんもどき　おかひじき酢の物　鴨ロース　空豆　粟麩　他
食材を活かした料理たち。繊細な味わいに、上質な時間が交わる。


蒸物：雲丹と青海苔の茶碗蒸し
熱々とろとろの茶碗蒸し。熱が加わることで、雲丹と青海苔が鮮やかに光り輝いている。


造り：金目鯛（館山）　いさき　他
「宇都宮でも金目鯛を刺身で頂けるのか」とMさん。物流の進化で素晴らしい時代になりました。
鱧に赤貝にトリガイ。マグロにイカという宇都宮・和食処の定番を出さない所に、こだわりを感じます。


店主がセレクトした日本酒がズラリ。
今回は獺祭、松の寿、豊香を四合瓶で。
みなさん「こんなに美味しい日本酒があったんだ」とイイお酒と巡り合えたみたい。


焼物：茄子とアボカドの西京味噌グラタン
アボカドと西京味噌のコラボレーション、相性の良さに驚かされました。


小鉢：もずく酢　とまと　生姜
上質なもずく酢の中に、紅一点コンポートされたミニトマト。
魅せる一品、お見事です。


煮物：ひろうす　南瓜　蕪　他
まさか冷製の煮物がここで登場するとは。
冷製でこれほど旨味を感じるということは、相当味わいに原価がかかっているのでは。


飯物：ちりめん山椒の焼きおにぎり茶漬け
間違いない美味しさ。おにぎりを崩してサラリと。心落ち着きます。


甘味：自家製あんみつ
了寛の定番。これを食べたくて来られるお客さんもいるという一品です。


〆は香り華やかルイボスティーで。


すべて記憶に残る素敵な料理。
繊細で丁寧。一工夫、二工夫され、料理人のセンスを感じさせられた一夜でした。
すっかり暗くなった街に、了寛の明かりが鮮やかに輝いていました。


○「和食　了寛」
住所：宇都宮市吉野町1-7-10
電話番号：028-611-1711
定休日：月曜日と第一日曜日

営業時間：「昼」１１時３０分～１５時（L.O１４時）、「夜」１８時～２２時（L.O）
備考：５歳未満のお子様は、ご遠慮願います。
公式ＨＰ、栃ナビHP