スカッコマット（佐野市）-12

この日はグルメな方々と佐野市へ。
そう、目指したのは「トラットリア　スカッコマット」さんです。


白と黒を基調としたスタイリッシュな店内。
今宵もどんな料理で魅了させてくれるのか、ワクワクさせられます。


今回はひとり８０００円のおまかせコースをお願いしました。
まずはトスカーナの地ビールとブランデーの樽で仕込んだノンアルコールで乾杯。


「ブロッコリーのスフォルマート　パルミジャーノのクロッカンテ」
ブロッコリーは自家農園のもの。最初の一品から、私達のイタリアンという概念を覆してくれます。
繊細な味わいで、さっぱり爽やか。


パンも自家製。ゴマ・チーズ・フェンネル・そしてグリッシーニ。お代わりもＯＫ


「鯖のソットオーリオ」
しめ鯖ならぬ、オイル漬けされた鯖がイイ味わい。新鮮な驚きをくれました。


「牡蠣と春菊のヴァポーレ　卵黄とアンチョビのソース」
鯖の次は牡蠣！！ぷるぷるジューシーな牡蠣を蒸し焼きに。
春菊やアンチョビなど癖があるモノを上手にまとめ上げ、牡蠣を引き立てます。


イタリアのワイン「サッサイア」からワインのスタート。


シチリアの赤ワインへと


「茄子とカチョカヴァッロのオーブン焼き」
古典的な料理が登場。なんと１つ作るのに、二本分の茄子を使っているとのこと。
一枚一枚丁寧に重ねあげられて、手間と時間を惜しみなくかけられているのが伺えます。
磯貝シェフのこだわりを感じた一品です。


「ケベック産仔牛レバーと真鱈の白子のソテー　シナノゴールド　マルサラソース」
口の中でとろける白子に、清純な甘さのレバー。凄い組み合わせです。
強烈な味わいかと思いきや、シナノゴールドというリンゴが上手に間を取り持っています。絶妙なバランス。


「里芋を詰めたラヴィオリ　天然イノシシ（対馬）のラグー」
詰め物の登場にニンマリ。里芋がホッコリもっちり優しい表情・・そこにイノシシの濃厚なラグー。
イタリア語の「チェックメイト」の意味を持つ言葉を店名にしたスカッコマットさんらしい一品。
チェス板のように白黒しっかり別れた品々が見事に一つにまとめ上げられています。


赤ワインを投入。鼻に抜ける爽快感が素敵です。


「フランス産キジ胸肉　その内臓とサラミのソース　アルバ産白トリュフ」
お皿が運ばれて来た後に、シェフが目の前で白トリュフを削っていきます。
熟成した白トリュフは、クラクラする香りです。


白トリュフの前では、キジも大人しめに感じます。
圧倒された一皿です。


「イタリア産栗のモンテビアンコ」
滑らかな口当たり、ほのかな苦みが大人のドルチェに仕上げています。
カカオのグリッシーニがキリッとまとめてくれてくれます。


最後はカフェで〆。
今宵も美味しい料理と美味しいワインに酔いしれました。
次はいつ来られるだろうか・・・。

スカッコマットさんでもイタリアンおせちの予約が始まっています。
二段重（４人前）２６８００円、一段重（２人前）１６８００円。
１２月２５日まで受けており、送料無料で３１日時間指定で宅配もしてくれるとのことです。


○「トラットリア　スカッコマット」
住所：佐野市高萩町1207-1　サンクレスト高萩102
電話番号：0283-23-4224
定休日：月曜日

営業時間：１２時～１４時３０分（L.O１４時）、１８時～２３時（L.O２２時）
公式ブログ、栃ナビＨＰ