栃木県宇都宮市から、ふら~と発信中です。

# 牛匠 緒つじ(宇都宮市)

肉をこよなく愛する男がいた。
彼は人気焼肉店の暖簾を16年間にわたり守り続けて来た。

満を持して、2017年5月4日。
独立し自らのお店をオープンさせました。

お店の名前は「牛匠 緒つじ」。
釜川沿い、御橋そばのマロニエセンタービル一階にお店を構えました。
牛匠 緒つじ

以前のお店と比べると、広々とした店内。
カウンター席、テーブル席、そして10名入れる個室を含め、全50席。

無性に焼肉が食べたくなり、ひとりでお邪魔しました。
「ひとり焼肉」というと「寂しさの代名詞」みたいに扱われますが、意外と需要が多いそうです。

カウンター席と言っても長テーブル。
上部にはどこでもひとり客の対応できるよう、プロ厨房の換気扇がカバーしている。
牛匠 緒つじ

肉をこよなく愛する男は、枝枯らし熟成という昔ながらの熟成方にこだわった。
しっかり赤身の和牛もも肉に特化。
霜降り肉は胃にもたれて・・・という中高齢者、女性客にも喜ばれる赤身肉。

真空パック化されずに自然に熟成しているもも肉が、保冷庫で眺めることが出来ます。
細心の管理が必要な手間がかかる熟成法。店主は「これが楽しいんです」と。
牛匠 緒つじ

サッポロ黒ラベル生ビール550円(すべて税別)を一気に飲み干す。
角ハイボール、七本鎗(滋賀・菊の里酒造)とお酒が進む。グラスワインも用意されています。
牛匠 緒つじ

お通しは「赤身肉」。
焼肉を食べる気満々の私には、嬉しいお通し。
程よい歯ごたえ、噛むと深い旨味が広がる。通常の肉より、味が濃く感じるんです。
牛匠 緒つじ

メニューを見ると、それぞれのメニューにハーフサイズが用意されているんです。
これを見るだけでも、私のような「ひとり焼肉客」が歓迎されているのを感じます。
色んなメニューにも挑戦できるぞ!!
牛匠 緒つじ

「特選4種盛り合わせ」1枚4部位 1150円。
「トモサンカク」「シンシン」「イチボ」「ナカニク」
希少部位と言われる肉がズラリと並ぶ。一枚一枚が厚切りで食べ応えありそう。
牛匠 緒つじ

炭火でじっくり焼いていく。
通常の焼肉店より網がしっかりしており、網目も綺麗に付き食欲を誘います。

絶品の肉たちですが、一番驚かされたのが「ナカニク」。
コリコリとした小気味いい歯ごたえ、濃い味わいが十二分に堪能させて貰いました。
通常だと硬くて焼肉には不向きな「ナカニク」。一ヶ月熟成しているので、ここまでの食感になっているのだそうです。
牛匠 緒つじ

「レンガ焼き」100g 1290円。
どんなものが登場するかと思ったら、まさにカタマリの状態の肉が。
牛匠 緒つじ

そのまま網の上で焼き、表面に焼き色を付け、ナイフでカット。
一枚目はレア状態で、その後焼きを強くしていこう。

凄い弾力。まさに肉を頂く醍醐味を味わえた!!
縄文人のDNAが呼び戻される・・・。これは赤ワインにピッタリそう。
牛匠 緒つじ

「上タン」2枚 620円
肉厚の上タンはなめらかな舌触り。舌と舌とが絡み合う。
牛匠 緒つじ

最後はガツンと内臓系で〆よう。
「レバー」750円
クサミは皆無。余韻が気持ちよく残る美味しさでした。
牛匠 緒つじ

胃モタレも無く、実に清々しい朝を迎えました。
赤身肉・・・今の私にはピッタリ。

コースも用意されていますので、次回は個室をお借りして焼肉宴席を楽しもうかな。
牛匠 緒つじ

〇「牛匠 緒つじ」
住所:宇都宮市曲師町4-3
電話番号:028-688-0529
定休日:未定(2017年お盆頃までは無休)

営業時間:17時~24時
公式フェイスブック公式ブログ
牛匠 緒つじ
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テーマ:栃木県 - ジャンル:地域情報

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